Торт в большом городе. Как губернаторский грант помог белгородке начать своё дело
«Белгородская правда» побывала в гостях у шеф-кондитера, которая сама придумывает рецепты тортов и десертов
![Торт в большом городе. Как губернаторский грант помог белгородке начать своё дело Торт в большом городе. Как губернаторский грант помог белгородке начать своё дело](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/34/fe/34fe921c-b650-4d24-8b23-803ca471e715/img_2597_khovkhun.jpg__750x415_q75_crop-True_subject_location-420%2C400_subsampling-2_upscale.jpg)
-
Статья
-
Статья
«У меня нет ни коллекции «Феррари», ни роскошной яхты. Я счастлив на кухне, и это самое главное!» – эта фраза принадлежит одному из лучших поваров мира – испанцу Адриа Феррану. Начинающий предприниматель из Старого Оскола Даша Самойлова сделала её своим девизом. Недавно девушка получила грант на развитие бизнеса и теперь воплощает в реальность мечту своей жизни.
Вопреки шаблонам
Дарья любит действовать не по шаблону. Рискует, ломает стереотипы и всё время открывает для себя новые страницы. К примеру, училась в школе с математическим уклоном, шла на золотую медаль и вдруг неожиданно для всех после девятого класса ушла в индустриально-технологический техникум, чтобы, по её словам, не терять времени на достижение цели в профессии. А цель у Дарьи одна – она всегда видела себя в роли шеф-повара. Откуда такое желание – сама не знает. Папа – водитель-дальнобойщик, мама – по образованию инженер-строитель, а по призванию – швея. Когда девятиклассница объявила, что забирает документы из школы, удивление было у всех: родителей, учителей, одноклассников.
«Меня называли сумасшедшей и говорили, что я совершаю необдуманный поступок. В 16 лет, к сожалению, в университет не взяли (смеётся), и я поступила в техникум на специальность «технолог общественного питания». Сложностей никаких, кроме того, что на занятиях немного скучно. Со второго курса я уже нашла работу по специальности. Мои обязанности назывались красиво: разработка, производство и проверка качества продукции, а по сути – нужно соблюдать правила, придерживаясь старых советских инструкций», – говорит девушка.
![Фото: личный архив Дарьи Самойловой Торт в большом городе. Как губернаторский грант помог белгородке начать своё дело - Изображение 1](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/56/5d/565d9be9-3d74-4caa-bf49-f2136b85917c/h73vk0wizs4.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Фото: личный архив Дарьи Самойловой Торт в большом городе. Как губернаторский грант помог белгородке начать своё дело - Изображение 2](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/14/f0/14f08d18-3630-44f2-997d-7cfc5f6eb855/m2t7gnzxl9a.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Фото: личный архив Дарьи Самойловой Торт в большом городе. Как губернаторский грант помог белгородке начать своё дело - Изображение 3](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/99/c6/99c6d2f7-6762-4425-a913-133f51aba87c/l33giclzpow.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
Окончив техникум с красным дипломом, она поступила на второй курс в Белгородский университет кооперации, экономики и права по своей специальности. Через четыре года положила на стол родителям диплом инженера-технолога такого же цвета, как и первый:
«Я всё делала так, чтобы они мною гордились. При этом работала в двух-трёх ресторанах, начинала с «пойди, подай, отойди, не мешайся». Чистила картошку, выносила мусор и выполняла обязанности разнорабочего. Решила попробовать себя как раздельщик мяса в ресторане. Я всегда считала: чтобы стать грамотным шеф-поваром, нужно знать принцип работы кухни с самых азов».
Потом попросилась поваром по мясным блюдам, работала с печью-гриль.
«Девочек туда не берут, но я настаивала, и шеф-повар отнёсся снисходительно: «Хочешь – иди», – улыбается Даша. – Я не боялась ни острых ножей, ни жаркого огня, работала в мужском коллективе, и были моменты, когда слышала: «Эй, повариха, иди в столовку, отойди».
Несмотря на это, доказывала, что женщина выполняет работу качественно. Сейчас вспоминает, что было тяжело: учёба, сессии, постоянные недосыпания. Но глаза горели, и она всегда повторяла: «Я хочу, и значит, будет». Работала в Белгороде в нескольких заведениях, ездила на специализированные выставки в Москву и Воронеж, прокачивала свои знания, общалась с опытными шеф-поварами.
![Фото: личный архив Дарьи Самойловой Торт в большом городе. Как губернаторский грант помог белгородке начать своё дело - Изображение 1](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/61/21/61218791-9de3-4d3f-b7cc-e93cb212c146/axbwje9hqke.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Фото: личный архив Дарьи Самойловой Торт в большом городе. Как губернаторский грант помог белгородке начать своё дело - Изображение 2](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/75/42/75429718-cd87-45ba-a21e-6bbd48df998e/photo_2023-02-20_20-07-25_3.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
Превратить в шоу
Ковидные времена перевернули жизнь Дарьи Самойловой с ног на голову. Отношения в коллективе и так были непростыми. Часто подумывала о смене работы, были даже крики и слёзы. Но сдаваться не хотелось. И тут в её жизни происходит знаковое событие:
«К нам в ресторан с программой для составления меню приехали из Москвы обладатель премии «Лучшие в индустрии», шеф года Владимир Мухин и бренд-шеф Искандер Джамилов. Я участвовала в обсуждении, и один из них заметил меня и пригласил на работу. Через некоторое время получила подтверждение на вакансию повара в элитном ресторане. Счастью не было границ».
Она устроилась поваром в московский ресторан. А вскоре предложила своему руководителю перевести её на должность шеф-кондитера.
Торт в стиле сафари. 16-летний кондитер из Нового Оскола покорил жюри шоу на «Пятнице!»
«Нужна была соответствующая квалификация, и я стала учиться. Много читала, купила видеокурсы, экспериментировала. Папа просыпался в четыре утра, а я творила. Домашняя кухня превратилась в цех 24/7, где всё время что‑то выпекалось. Мама иногда содрогалась от количества переведённых продуктов. Потом я начала продавать, чтобы получить обратную связь: вкусно или нет», – вспоминает Даша начало своей кондитерской истории.
Самыми сложными в приготовлении оказались пресловутые эклеры. Тесто никак не хотело подчиняться автору, она переделывала его девять раз. Теперь они получаются идеально. Но самая интересная идея пришла позже. Девушка подумала: зачем брать чужие рецепты? Ведь она хорошо знает физику, химию, логику – так почему бы не попробовать своё, авторское? И… стала сочинять рецепты тортов и десертов:
«Тяжело было донести до руководителя ресторана, что я хочу продавать кулинарный материал неклассическим способом – «сделал и продал», а проводить настоящие кондитерские шоу. Спустя полгода я смогла продвинуть в меню только два десерта. Работа должна приносить удовольствие, я провожу на ней большую часть жизни. Поэтому я сделала перерыв и, переведя дыхание, поняла, что должна работать на себя и делать то, что нравится мне самой».
![Фото: личный архив Дарьи Самойловой Торт в большом городе. Как губернаторский грант помог белгородке начать своё дело - Изображение 1](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/66/ed/66edbd3e-c7be-4f09-80d5-395ba0d1a914/photo_2023-02-20_20-07-25_5.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Фото: личный архив Дарьи Самойловой Торт в большом городе. Как губернаторский грант помог белгородке начать своё дело - Изображение 2](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/38/0b/380b0c2b-68c2-4979-9517-41859ba8f7c4/photo_2023-02-20_20-00-02_khovkhun.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Фото: личный архив Дарьи Самойловой Торт в большом городе. Как губернаторский грант помог белгородке начать своё дело - Изображение 3](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/cc/0f/cc0fba0c-db9d-43c8-b884-7dc6895e6ec2/photo_2023-02-20_20-11-20_3.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
Время возможностей
Год назад Дарья написала заявление по собственному желанию.
«После восьми лет напряжённой работы образовалась пустота, и я всё думала, справлюсь ли. В моей семье не было предпринимателей, я боялась бухгалтерии, налогов. И тут на моём пути появился хороший человек», – рассказывает она.
Предприниматель и многодетная мама Елена Ченцова пригласила поучаствовать в губернаторском конкурсе «Новые возможности». У Дарьи не всё получалось, но Елена в этот момент стала мотиватором, наставником. Дарье предстояло освоить экономику, маркетинг, научиться делегировать полномочия. И она полностью погрузилась во всё это. Но после защиты проекта узнала, что конкурс не прошла:
«Мне объяснили, что кондитерская студия – не глобальная бизнес-идея, не идея на миллион рублей. Советы и критику я восприняла правильно и поняла, что буду двигаться дальше. Собрала документы на финансовую поддержку в виде гранта из областного бюджета для предпринимателей в возрасте до 25 лет (включительно). Через два месяца мне позвонили и сказали, что я вхожу в список победителей».
Бизнес с дымком. Соцконтракт помог вейделевцу заняться копчением мяса и рыбы
На средства гранта Дарья Самойлова заказала необходимое оборудование и мебель. Нашла помещение, как и хотела, по типу кафе-студии, заказала дизайн-проект.
«Чтобы всё сразу было грамотно, я проконсультировалась в Роспотребнадзоре. Оформить помещение в аренду помогла местная администрация. А ещё я вступила в сообщество предпринимателей – в общем чате они делятся своими трудностями и радостями. У меня создалось впечатление, что я не одна, что есть люди, готовые помочь. Я убеждена, что и в 25 лет можно попробовать открыть своё дело».
В дальнейшем она планирует стать работодателем для пяти человек. А пока вновь ломает стереотипы, создавая интересные фирменные вкусы, мечтая проводить фантазийные кондитерские вечеринки «Торт в большом городе» и многое другое.
Елена Ховхун