Торт в большом городе. Как губернаторский грант помог белгородке начать своё дело

Вопреки шаблонам

Дарья любит действовать не по шаблону. Рискует, ломает стереотипы и всё время открывает для себя новые страницы. К примеру, училась в школе с математическим уклоном, шла на золотую медаль и вдруг неожиданно для всех после девятого класса ушла в индустриально-технологический техникум, чтобы, по её словам, не терять времени на достижение цели в профессии. А цель у Дарьи одна – она всегда видела себя в роли шеф-повара. Откуда такое желание – сама не знает. Папа – водитель-дальнобойщик, мама – по образованию инженер-строитель, а по призванию – швея. Когда девятиклассница объявила, что забирает документы из школы, удивление было у всех: родителей, учителей, одноклассников.

«Меня называли сумасшедшей и говорили, что я совершаю необдуманный поступок. В 16 лет, к сожалению, в университет не взяли (смеётся), и я поступила в техникум на специальность «технолог общественного питания». Сложностей никаких, кроме того, что на занятиях немного скучно. Со второго курса я уже нашла работу по специальности. Мои обязанности назывались красиво: разработка, производство и проверка качества продукции, а по сути – нужно соблюдать правила, придерживаясь старых советских инструкций», – говорит девушка.

Окончив техникум с красным дипломом, она поступила на второй курс в Белгородский университет кооперации, экономики и права по своей специальности. Через четыре года положила на стол родителям диплом инженера-технолога такого же цвета, как и первый:

«Я всё делала так, чтобы они мною гордились. При этом работала в двух-трёх ресторанах, начинала с «пойди, подай, отойди, не мешайся». Чистила картошку, выносила мусор и выполняла обязанности разнорабочего. Решила попробовать себя как раздельщик мяса в ресторане. Я всегда считала: чтобы стать грамотным шеф-поваром, нужно знать принцип работы кухни с самых азов».

Потом попросилась поваром по мясным блюдам, работала с печью-гриль.

«Девочек туда не берут, но я настаивала, и шеф-повар отнёсся снисходительно: «Хочешь – иди», – улыбается Даша. – Я не боялась ни острых ножей, ни жаркого огня, работала в мужском коллективе, и были моменты, когда слышала: «Эй, повариха, иди в столовку, отойди».

Несмотря на это, доказывала, что женщина выполняет работу качественно. Сейчас вспоминает, что было тяжело: учёба, сессии, постоянные недосыпания. Но глаза горели, и она всегда повторяла: «Я хочу, и значит, будет». Работала в Белгороде в нескольких заведениях, ездила на специализированные выставки в Москву и Воронеж, прокачивала свои знания, общалась с опытными шеф-поварами.

Превратить в шоу

Ковидные времена перевернули жизнь Дарьи Самойловой с ног на голову. Отношения в коллективе и так были непростыми. Часто подумывала о смене работы, были даже крики и слёзы. Но сдаваться не хотелось. И тут в её жизни происходит знаковое событие:

«К нам в ресторан с программой для составления меню приехали из Москвы обладатель премии «Лучшие в индустрии», шеф года Владимир Мухин и бренд-шеф Искандер Джамилов. Я участвовала в обсуждении, и один из них заметил меня и пригласил на работу. Через некоторое время получила подтверждение на вакансию повара в элитном ресторане. Счастью не было границ».

Она устроилась поваром в московский ресторан. А вскоре предложила своему руководителю перевести её на должность шеф-кондитера.

Фото: архив Степана Серенко
Торт в стиле сафари. 16-летний кондитер из Нового Оскола покорил жюри шоу на «Пятнице!»

«Нужна была соответствующая квалификация, и я стала учиться. Много читала, купила видеокурсы, экспериментировала. Папа просыпался в четыре утра, а я творила. Домашняя кухня превратилась в цех 24/7, где всё время что‑то выпекалось. Мама иногда содрогалась от количества переведённых продуктов. Потом я начала продавать, чтобы получить обратную связь: вкусно или нет», – вспоминает Даша начало своей кондитерской истории.

Самыми сложными в приготовлении оказались пресловутые эклеры. Тесто никак не хотело подчиняться автору, она переделывала его девять раз. Теперь они получаются идеально. Но самая интересная идея пришла позже. Девушка подумала: зачем брать чужие рецепты? Ведь она хорошо знает физику, химию, логику – так почему бы не попробовать своё, авторское? И… стала сочинять рецепты тортов и десертов:

«Тяжело было донести до руководителя ресторана, что я хочу продавать кулинарный материал неклассическим способом – «сделал и продал», а проводить настоящие кондитерские шоу. Спустя полгода я смогла продвинуть в меню только два десерта. Работа должна приносить удовольствие, я провожу на ней большую часть жизни. Поэтому я сделала перерыв и, переведя дыхание, поняла, что должна работать на себя и делать то, что нравится мне самой».

Время возможностей

Год назад Дарья написала заявление по собственному желанию.

«После восьми лет напряжённой работы образовалась пустота, и я всё думала, справлюсь ли. В моей семье не было предпринимателей, я боялась бухгалтерии, налогов. И тут на моём пути появился хороший человек», – рассказывает она.

Предприниматель и многодетная мама Елена Ченцова пригласила поучаствовать в губернаторском конкурсе «Новые возможности». У Дарьи не всё получалось, но Елена в этот момент стала мотиватором, наставником. Дарье предстояло освоить экономику, маркетинг, научиться делегировать полномочия. И она полностью погрузилась во всё это. Но после защиты проекта узнала, что конкурс не прошла:

«Мне объяснили, что кондитерская студия – не глобальная бизнес-идея, не идея на миллион рублей. Советы и критику я восприняла правильно и поняла, что буду двигаться дальше. Собрала документы на финансовую поддержку в виде гранта из областного бюджета для предпринимателей в возрасте до 25 лет (включительно). Через два месяца мне позвонили и сказали, что я вхожу в список победителей».