Бизнес с дымком. Соцконтракт помог вейделевцу заняться копчением мяса и рыбы
«Белгородская правда» рассказывает об Александре Каменеве, который временно оказался без работы и решил открыть собственное дело
-
Статья
-
Статья
Он немного пробовал коптить дома мясо и рыбу. Но для того чтобы производить продукцию на продажу, необходимо купить недешёвое оборудование. Сделать это позволила помощь от государства.
Никакой химии
За свои средства Каменевы приобрели холодильники, а также два шкафа: коптильный и сушильный. Подготовленный бизнес-план им быстро одобрили и по программе соцконтракта выделили 250 тыс. рублей на закупку недостающего оборудования.
Коптильный цех разместили в своём, пока ещё не достроенном до конца доме: под него приспособили первый этаж и подвал. В процессе занята вся семья.
«Копчу на ольховых дровах. Продукция чистая, никакой химии. По отзывам людей, получается очень вкусно», – рассказывает Александр.
Копчение мяса и рыбы он осваивал по старой советской книге. Смотрел и обучающие видео в Интернете, пробовал повторять, но не все рекомендации оказались удачными: то чувствовалось слишком много соли, то были ещё какие‑то недостатки. Больше сложностей возникало с рыбой. Кое‑что поначалу приходилось даже выкидывать. Тогда Александр перестал полагаться на советы, а методом проб и ошибок стал выводить свои рецепты. В итоге удалось найти нужные пропорции и понять основополагающие моменты:
«А нюансы ещё открывать и открывать. Где‑то передержал, где‑то дыму больше… Всё рассчитываю по часам, по минутам. Время – это самое главное: и в засолке, и в сушке, и непосредственно в копчении. Рыбу готовлю только холодным способом. А мясо – и холодным, и горячим копчением. Горячее занимает 3–4 часа. Если говорить про весь процесс вместе с засолкой, то на него уходит в среднем двое суток».
Всего в меру
Сначала мясо надо тщательно промыть и вымочить в приготовленном рассоле. Для копчения необходимо, чтобы продукт был сухим: на него лучше ложится дым. Тут на помощь приходит сушильный шкаф.
Александр коптит в основном свинину, пробовал готовить таким образом говядину, баранину, кроликов. Ещё популярностью пользуется копчёная птица: курица, гуси, утки. Из рыбы больше всего нравится, как получаются сельдь, горбуша, скумбрия. Птицу коптит тушками, другое мясо – частями.
Немаловажный фактор в таком деле – выбор качественных ингредиентов. Поэтому всё закупается только свежее, у проверенных поставщиков.
Фото: архив Александра Каменева
«Конкуренция в Вейделевке несильно большая. Копчением занимаются ещё двое людей. Цену ставим невысокую, ориентируемся на доход местных жителей. У нас много покупают пенсионеры, они хвалят. Некоторые привозят коптить своих уток и другое мясо, сало», – отмечает Александр.
Развитие собственного дела требует хорошей финансовой подпитки. Поэтому больших планов он пока не строит, а ориентируется на покупательский спрос и немного расширяет ассортимент. Хочется больше вникнуть в холодное копчение, погрузиться в тонкости, связанные с сыровяленой продукцией. Ещё Каменевы готовят рулеты из свинины с черносливом, вишней, орехами. Вейделевцы с удовольствием заказывают их на свадьбы и дни рождения. Есть мысли о производстве колбасы и пельменей. Но для этого нужно закупить дополнительное оборудование.
Анна Черкашина