Тунец – молодец, или Ода тушёнке. Для чего нужно включать в повседневный рацион консервы

Восполнить дефицит

В последнее время нас настолько приучили к тому, что только в свежих, незамороженных продуктах есть источник здоровья, что на консервы многие стали смотреть как на что‑то лишнее в меню. Ну, может, «повезло» только тем, без которых не обойтись в салатах: зелёному горошку, фасоли, каперсам или суперполезной печени трески на утреннем бутерброде.

Но подавляющее большинство медицинских рекомендаций по питанию сводится к разнообразному рациону. Только так мы можем восполнить дефицит необходимых организму витаминов и микроэлементов. Но как в нынешнем ритме жизни ежедневно следовать этим советам? Размораживать, чистить, тушить или запекать рыбу никак не получается после позднего возвращения с работы, да и стоит она сейчас немало. А фасоль, которую нужно варить не меньше часа, кого угодно выведет из себя.

Фото: Вадим Заблоцкий
Радуга пользы. Что говорит об овощах и фруктах их цвет

«Обсуждая с пациентами их рацион, я часто замечаю, что люди едят мало продуктов из важных пищевых групп: растительного белка и рыбы. Решить эту проблему могут консервы, их достаточно только открыть. Но многие исключили их из своего рациона как вредную еду, хотя при правильном выборе и употреблении это возможность питаться полезно и разнообразно», – считает врач-гастроэнтеролог Надежда Витонене.

Полезный рацион – это не только свежайшие продукты с рынка, но и ограниченное употребление ультраобработанных продуктов: конфет, чипсов, выпечки, сосисок. Консервы к этой группе не относятся, поэтому их можно включать в рацион ежедневно и не тратить много времени на приготовление еды.

При консервировании количество питательных веществ уменьшается, но разве это не происходит и при варке или жарке? Температура, при которой изготавливают консервы, примерно 100 градусов, а микроэлементы разрушаются при более высокой.

Знать меру

Из консервированной рыбы да на цельнозерновом хлебе с огурцом получаются отличные бутерброды. Это не только вкусно, но и реальная возможность выполнить рекомендации по обязательным трём порциям рыбы в неделю.

Фото: Марина Наумова
Хлебные ушки: готовим самые вкусные пельмени

«Старайтесь выбирать консервы в собственном соку, в их составе не должно быть масла. Тогда вы сможете не переборщить с насыщенными жирами и получить с пищей омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, за которые так ценится рыба. Исследования доказали, что их в консервированной рыбе больше, чем в сырой», – утверждает Надежда Витонене.

Так происходит, потому что стерилизацию рыбы проводят в герметичной таре. Доступа кислорода нет, липиды не окисляются, поэтому и не разрушаются. У консервов в томатном соусе есть мощный антиоксидант – ликопин, при тепловой обработке его содержание только возрастает.

«Ликопин помогает восстановлению повреждённых из‑за сердечно-сосудистых заболеваний сосудов, расщепляет жиры. И в консервированных помидорах его больше, чем в свежих», – рассказывает врач.

Осетрина первой свежести. Как выбрать качественную рыбу

Необходимый для нормальной жизнедеятельности организма белок в рыбных консервах легко усваивается, больше всего его в скумбрии, горбуше, ставриде. А чемпионом является тунец, незаменимые кислоты в его белке усваиваются организмом практически полностью.

Рыбные консервы содержат больше кальция, чем натуральная рыба, так как мы съедаем и ставшие мягкими косточки, которые в обычном виде есть невозможно.

«Консервированная сельдь, печень трески, икра, сардины являются лидерами по содержанию витамина D, важного в фосфорно-кальциевом обмене. Лосось, тунец, форель богаты витаминами группы В», – говорит врач.

Но ведь в консервы добавляют много соли, в среднем в стандартной баночке её три грамма, при рекомендованных Всемирной организацией здравоохранения пяти граммах в сутки.

Фото: www.freepik.com
Пироги с картошкой размером с ладошку. Что готовить в период межсезонья

«Главное – во всём знать меру. В процессе приготовления блюда лучше всего сочетать консервированную рыбу с зеленью и овощами. Животные белки и жиры будут дополнены углеводами растительного происхождения», – советует Надежда Витонене.

Да и консерва консерве рознь. Рыба в собственном соку или в томатном соусе менее калорийна, чем в масле.

Больше магния и фосфора

А что же при консервации происходит с овощами? Стоит ли употреблять в пищу продукты, которые, по мнению подавляющего большинства, лишились витаминов и других полезных веществ?

Оказывается, при современных способах консервирования их теряется не намного больше, чем при другой термической обработке. К тому же количество клетчатки, столь важной для нормальной работы кишечника и содержащейся в нём микрофлоры, остаётся неизменным.

«По биодоступности белка консервированные фасоль и нут превосходят сырые, в них больше магния и фосфора», – говорит специалист.

Фото: Владимир Заблоцкий
Пора квасить. Способы сохранить урожай

Хотя свежие овощи и фрукты содержат немалое количество питательных веществ, многие из них они теряют во время долгого пути с поля до вашей кухни, плюс время хранения в холодильнике.

Некоторым людям трудно съедать рекомендуемые несколько порций фруктов и овощей в день. Гораздо проще отрезать кусочек сыра, а не мыть, чистить, тереть или ждать, когда приготовятся свежие овощи. Консервированные могут стать им заменой.

«Главное – не переборщить с ингредиентами, которые в большом количестве вредны для здоровья: сахар, соль, насыщенные жиры из растительного масла. Ещё раз повторю, консервы лучше всего дополнять свежеприготовленной едой, чтобы поддерживать разнообразный рацион и не тратить на это много денег, – говорит Надежда Витонене. – Консервированные продукты содержат меньше витаминов, но это не имеет особого значения, если у пациента сбалансированное питание».

Так что консервы и булки – это одно, а консервы, зелень и свежие овощи – это совсем другая, благоприятная для нашего организма история.

Ядовитое шипение

Как правило, представители старшего поколения содержимое недоеденной металлической консервной банки перекладывают для хранения в контейнеры. Они отлично помнят, как раньше всех пугали тем, что в открытых банках образуются ядовитые соли олова и свинца, и люди, доев простоявшее в них несколько часов содержимое, могли умереть. Опасения у некоторых остались, а проблемы, оказывается, уже нет.

Правильные суши. Какой должна быть японская еда

«В современных консервных банках содержимое с металлом не контактирует. Между ними есть слой безопасного материала, который не подвержен химическим реакциям. В алюминиевых банках это оксидная плёнка, банки из стали покрывают внутри специальным лаком, который можно использовать в пищевой промышленности. Так что уровень тяжёлых металлов норму не превышает», – объясняет технолог пищевого производства Алия Малахова.

А вот к шипению при открытии некоторых консервных банок следует прислушаться. Если его сопровождает хлопок в вакуумных упаковках, то это безопасно. В других случаях громкое шипение и брызги при вскрытии означают, что продукт нужно срочно выбросить.

А как же пугающие многих вещества с приставкой «Е»? Часто под ними скрываются обычные ингредиенты. Так, Е 260 – это уксусная кислота, Е 330 – лимонная. 

Это интересно

Первые консервы появились во время наполеоновских войн. Наполеон пообещал 12 тысяч франков тому, кто сможет сохранить армейские продукты. Награда досталась французскому повару Апперу, который предложил хранить продукты в герметичной жестяной посуде. Их кипятили в солёной воде до четырёх часов. В запаянной таре восемь месяцев хранились мясо, овощи, фрукты.