Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке
«Белгородская правда» побывала в гостях у Василия и Ольги Алехиных из новооскольского села Тростенец
![Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/d7/76/d7760bb3-4e73-41cd-b238-643817c72806/pk_200717_134669.jpg__750x415_q75_crop-True_subject_location-497%2C317_subsampling-2_upscale.jpg)
-
Статья
-
Статья
Дом Василия и Ольги стоит рядом с Домом культуры и недалеко от Свято-Покровского храма. Это символично: вся жизнь семьи Алехиных посвящена культуре, истории, народным обычаям, песням родного села. И храму, который всем миром восстанавливают много лет.
Не хобби, а жизнь
Василий и Ольга работают в Тростенецком ДК. Он – художественный руководитель, его фольклорный ансамбль «Истоки» и вокальный ансамбль «Багряница» известны всей области. Она – народный мастер Белгородской области, руководитель кружков декоративно-прикладного творчества «Тростенецкие додельники», «Умелые руки» и «Золотая нить».
Оба они – живая история этих мест, знатоки и последователи тростенецкой народной культуры. Это у них не увлечение, а жизнь.
«С 2010 года мы предлагаем людям ознакомиться с созданной нами подборкой рецептов тростенецкой кухни под названием «Краеведческая кулинария», – рассказывает Василий. – Да-да, и кулинария тоже вполне может быть краеведческой, а значит – уникальной, неповторимой, своеобразной. Гостей мы принимаем только яствами из стряпни тростенецких хозяек. Сегодня мы
угощаем друзей крошёной лапшою, квасом с камсою и лапшевником.
Ольга привычными движениями замешивает тесто для «пышки с салою». Если готовить что‑то с мясом, тростенчане скажут «с мясою». Такой здесь местный говор.
Тесто должно быть крутым.
«Крутое – значит очень плотное, а не в том смысле, в каком слово «крутой» употребляет молодёжь», – поясняет хозяйка.
![Фото: Павел Колядин Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке - Изображение 1](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/3d/1e/3d1e42be-617e-4a5d-a70a-27f6507e3df5/pk_200717_125339.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Фото: Павел Колядин Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке - Изображение 2](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/4f/0d/4f0d4453-2e9f-495f-94f9-bb18cc728313/pk_200717_125236.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Фото: Павел Колядин Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке - Изображение 3](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/22/10/22100672-743d-49ba-8baa-8d9709100cd5/pk_200717_122622.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
Заливная рыба по‑тростенецки
Муж и жена на кухне вместе. Ольга кружится по комнате и, кажется, делает одновременно десять дел: толчёт варёную картошку, режет огурцы, зелень и лук, разминает тесто. Тушится на плите баранина, варится куриный бульон. Василий комментирует происходящее, кулинарию совмещая с краеведением:
«Камса по‑нашему – всякая мелкая рыбка: килька, хамса. Всё это в Тростенце камса. «Ка-а-амсу привязли!» – кричали торговцы. Люди ездили за ней и сами, тётка моей матери ездила в Харьков. Именно туда был основной торговый путь, а также в Курск, Обоянь. Белгород в старые годы не котировался так, как сейчас».
Не имея современных целлофановых пакетов, тростенчане несли камсу на поле в тряпице. В жбанах несли квас из ржаной муки. Прямо в поле в кувшине толкли или наламывали кусочками варёную картошку, нарезали лук, укроп, огурцы, клали камсу, заливали квасом. Ели вприкуску с варёным яйцом. Самая простая летняя окрошка с камсою – обед для тружеников поля.
Кто из горожан делает такую «заливную рыбу»? В городах знают лишь ту пресловутую «гадость», которую ругал в «Иронии судьбы» герой Юрия Яковлева.
![Камса в Тростенце – любая мелкая рыба / Фото: Павел Колядин Камса в Тростенце – любая мелкая рыба](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/d5/d4/d5d48bda-c098-4749-b8fd-d6ad1a011388/pk_200717_121711.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Фото: Павел Колядин Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке - Изображение 2](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/dd/bd/ddbda893-3f77-4d44-b13e-672341366ac0/pk_200717_121307.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Окрошка с камсою / Фото: Павел Колядин Окрошка с камсою](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/bc/3d/bc3d87d7-34b5-4bee-ad81-c7cef74c2bdc/pk_200717_122520.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
Всё – ради храма
Посуда в хозяйстве у Ольги тоже народная: чугунки (ей в них готовить очень удобно), глиняные миски, горшочки и кувшинчики, деревянные ложки. Всё это приобретается на многочисленных фестивалях народной культуры, где Алехины завсегдатаи.
«Есть фестивали, которые посвящены некой тематике и во всём ей соответствуют, а есть такие, что как просто ярмарка», – сетует Ольга.
Примерно то же несколько лет назад говорил Евгений Савченко. Губернатор призывал жителей области отмечать праздники в районах интересно, нестандартно. Трудно с ним не согласиться – очень часто фестивали, дни районов проводят одинаково: речь местного главы, награждение тружеников, потом концерт местных талантов, обязательно казаки, стенды сельских поселений и торговля, торговля, торговля.
Совсем по‑другому проходит в Тростенце ежегодный фестиваль «Покровские гостёбы». С 2010 года Алехины проводят его с единственной целью: привлечь внимание к Покровскому храму, на реставрацию которого необходимы деньги. Скромный поначалу фестиваль помещался в зале Дома культуры. Сейчас в Тростенце собираются до 50 коллективов со всей области.
Естественно, что фестиваль проходит на Покров, 14 октября.
«Это самый разгар осеннего мясоеда, – замечает Василий Алехин. – Летом крестьяне ели мясо считанное число раз, по праздникам, включая кур. Его просто негде было взять, скот ведь резали по осени. Доедали то, что осталось с зимы, в основном солонину. Мясо консервировали у нас только мокрым способом, в рассоле. Засаливали кусками в бочке из цельного дерева с выбранной серединой – она называлась лобзень. Плюс ели сало, которое солили так же, в рассоле, и рыбу, ту самую камсу».
![Фото: Павел Колядин Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке - Изображение 1](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/ba/a7/baa75d67-9392-4a3a-8087-68cc90f9b4f9/pk_200717_131446.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Фото: Павел Колядин Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке - Изображение 2](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/70/94/7094709f-23af-474c-8784-333435f4932d/pk_200717_131447.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Фото: Павел Колядин Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке - Изображение 3](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/b3/21/b321ab62-0445-47bd-9177-f45ce7322c66/pk_200717_130544.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Фото: Павел Колядин Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке - Изображение 4](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/65/69/65692331-7b47-4f79-b891-ca2f8e845b88/pk_200717_120405.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
Пышка на завтрак
Ольга Алехина тем временем творит лапшу. Молоко, соль, мука, яйца – причём последних не жалеть. Тесто нужно замесить вкрутую – «очень вкрутую», уточняет Ольга. Оно должно пару часов постоять. Затем тесто раскатывают тонкими слоями, обваливают в муке, мелко нарезают и сушат в духовке.
Для пышки «с салою» хозяйка делает обычное дрожжевое тесто. Раскатывает в толстый блин и ставит в духовку. Там тесто превращается в очень аппетитный пухлый хлебец.
— Сильного жара пышке не нужно: в прежние годы пекли её тогда, когда печь разогревалась. Ставили сковородку, нагребали под неё уголёчков, сверху тоже тепло, и пышка пеклась. Поэтому готовили её только на завтрак, это была утренняя еда, вечером ведь печь не топили.
— А в каком виде там присутствует сало?
— Готовая пышка, очень горячая, просто обмазывается солёным салом. Также пластинки сала мы кладём на неё сверху, – объясняет Ольга.
![Фото: Павел Колядин Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке - Изображение 1](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/6a/05/6a054e37-0e32-4fa5-9e52-42a4af7fdd42/pk_200717_125440.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Фото: Павел Колядин Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке - Изображение 2](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/9c/3c/9c3ce738-af5a-4006-b2c7-09ad88d3934a/pk_200717_124733.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Фото: Павел Колядин Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке - Изображение 3](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/20/14/20142400-c8ba-4a8c-80db-6e8f0dcecff3/pk_200717_133358_dukhovka_zameniaet_russkuiu_pech.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Пышка с салою / Фото: Павел Колядин Пышка с салою](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/e6/d5/e6d56bf0-b370-4e6d-94c8-f6e6f9a224b6/pk_200717_133964_pyshka_s_saloiu.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
Тростенецкие парни
«Тростенчане просыпались часа в три утра, – описывает Василий уклад жизни земляков. – В семьях первой вставала свекровь. Пока она охает со сна и умывается, встают невестки, надевают свои юбки… И начинается: «Мама, что будем готовить?» Варят борщ или учиняют хлеб. Потом вставали мужики. Это всё зимой, а летом поднимались ещё раньше – часа в два».
Всё это Алехины застали в детстве, в ранней молодости, вплоть до середины – конца 1990-х. В три часа утра уже выгоняли скотину. Этот уклад хранился до тех пор, пока не извели на селе частную скотину. А спать ложились около 11 вечера.
«Мы сейчас, если сравнить с прошлым, ничего не делаем, – констатирует Ольга. – Увидели жизнь, узнали, что такое сладко поесть, мягко поспать. На нашей нынешней работе мы отдыхаем физически, потому что приходишь с работы и приступаешь к домашним делам: огород, картошка, всё прочее».
Ушла в прошлое ещё одна традиционная крестьянская забота. В тростенецких лесах были парни – с ударением на втором слоге. Так назывались избы, где запаривали дерево, чтобы его гнуть, делая дуги для конной упряжи, полозья саней, коромысла и прочие предметы обихода вплоть до детских санок. Сельские парни уходили в эти парни и целыми днями парили и гнули дерево. В парнях стояли печи, большие котлы с кипятком, атмосфера – как в сауне. В сельской избе такое не организуешь, поэтому требовались особые «цеха». Да и лес для дров рядом.
Конопля-кормилица
На Алехиных одежда, которую носили их предки 100–150 лет назад. Аутентичная, конопляная, она бережно хранится и надевается на концерты, праздники, фестивали народной культуры.
— Кушак, которым подпоясываются мужчины, должен быть длиной не менее 3 метров, – говорит Василий. – Я большой, на меня нужно больше. Вот это конопля (ощупывает предметы одежды), вот это тоже. Здесь коноплю всю жизнь выращивали. Из неё ткали одежду, делали верёвки. Употребляли и в еду: делали масло, кашу, сметану.
— Конопляная сметана – это как?
— Сейчас расскажу. Конопля толклась в ступе. Отдельно толклось и пшено. Потом они отсеивались: из конопли и пшена высевалась мука, а крупные остатки шли на кашу. Две муки соединяли, заваривали кипятком, ставили в устье печки упариваться. И получалась консистенция как у сметаны, с характерным конопляным вкусом.
![Фото: Павел Колядин Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке - Изображение](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/22/9f/229f2de1-0b2a-4cb7-9f4b-bc180c2e02e1/pk_200717_135171.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
Идеальная готовка – в печи
Алехины в этом убеждены твёрдо. Не согласны с Солженицыным, который в рассказе «Матрёнин двор» писал: «Русская печь, как я пригляделся, неудобна для стряпни: варка идёт скрыто от стряпухи, жар к чугунку подступает с разных сторон неравномерно».
«Каждая хозяйка знала свою печь! – уверена Ольга. – Знала, куда ставить чугунок, сколько ей дров положить, как печь прогревается, чувствовала температуру рукой или щекой. А если надо, контролировала готовку: заглядывала внутрь, поворачивала».
С уходом печей в прошлое многое ушло из сельского быта. В Тростенце ковали сковородки, и в печах они «играли» – издавали звуки. Отсюда рождались шутки и страшилки про домового.
— Я с печью вырос с детства, – говорит Василий. – На печи спали старики и дети, но не спали супруги, а то печь развалится, их отправляли на кровать. Знаю, как на ней спать, как в ней париться.
— Как же на ней спать: как‑то особенно?
— Пьяному – ни в коем случае. Потому что он не поднимется, точно. В Тростенце жёны так даже, бывало, избавлялись от нелюбимых мужей: он придёт пьяный, она его на печь, ещё дровишек подкинет – так и уморит. Если потом кто спросит, скажет: пьяный был, сам на печь полез, что я могла с ним сделать.
![Фото: Павел Колядин Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке - Изображение 1](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/1c/ef/1cef2d2b-57a4-4240-9e7e-046abd80c6be/pk_200717_123325.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Приготовление домашней лапши / Фото: Павел Колядин Приготовление домашней лапши](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/e9/56/e956275c-72ab-44d6-a47e-1de554e57a26/pk_200717_131851.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
![Фото: Павел Колядин Как вырасти большим, здоровым и сильным на лапше да на пышке - Изображение 3](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/40/c1/40c17062-1b28-4f1f-8bfd-0ba8a6481c70/pk_200717_131145.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
«Почему я здоровый такой?»
Наконец всё приготовлено. Садимся за стол. Он ломится от кушаний: свежеприготовленные блюда дополнены «салою», камсой, овощами с огорода, другими плодами трудов. Возвышается каравай хлеба, рядом дымится горячая пышка «с салою».
Вначале хлебаем окрошку с камсой, она идёт вместо закуски. Берём куски тушёной баранины: овец в Тростенце держат до сих пор. Запиваем домашним квасом на ржаной муке.
Приступаем к основному блюду: это лапша в курином бульоне с мясом. Домашняя лапша, как и конопля, настоящая кормилица. Её можно есть даже сухой, словно конфеты: она сама по себе вкусная. В завершение трапезы хозяйка ставит на стол десерт – лапшевник по‑тростенецки.
«Вы думаете, почему Васька здоровый такой? – шутит Василий, возвышаясь над столом. – А потому что вырос на топлёном молоке да на лапше, на конопле да на пышке».
![Обед по-тростенецки / Фото: Павел Колядин Обед по-тростенецки](/media/filer_public_thumbnails/filer_public/bc/cf/bccfb5ff-b3a0-4e4f-beb5-8f410fbc5aaf/pk_200717_134467.jpg__650x486_q75_subsampling-2_upscale.jpg)
Лапшевник по‑тростенецки
лапша домашняя – 300 г
молоко – 0,5 л
яйца – 6 штук
сахар – 20–30 г,
масло сливочное – 20–50 г
сметана – 200–400 г
соль по вкусу
Молоко довести до кипения, добавить соль, положить домашнюю лапшу и варить её до готовности, после чего оставить настояться на 2–4 часа. Затем лапшу соединить со взбитыми яйцами и сахаром. Всё перемешать.
Дно и стенки формы обильно смазать сливочным маслом, выложить подготовленную массу и поместить в духовку. Запекать при температуре 200 градусов 30 минут.
Готовый лапшевник вынуть из духового шкафа, слегка остудить, разрезать на порционные куски и подать со сметаной.
Олег Гончаренко