Присмотритесь к вертелу. Как выбрать безопасную шаурму

Проверенный рецепт

Главное удобство шаурмы – её едят руками без использования столовых приборов. Купил, присел на лавочку и сразу съел. Да и рецепт классического продукта несложен: обжаренное мясо и свежие овощи, сдобренные соусом, заворачивают в тонкую лепёшку из пшеничной муки. Такая простота ингредиентов и лёгкость приготовления привлекают не только покупателей, но и предпринимателей.

Сегодня практически на каждом углу можно найти небольшие закусочные, где, как по взмаху волшебной палочки, свернут шаурму, предложив на выбор разные соусы и начинки – и сыр добавят, и помидоров побольше, и горчицей приправят.

Фото: unsplash.com/
Не фастфудом единым: что белгородцы думают о переедании и вредной пище

«Мы стараемся придерживаться традиционного рецепта. В свежий лаваш – от его вкуса тоже много зависит – добавляем мелко нарезанное мясо и овощи в равных пропорциях. Это капуста, томаты, немного лука, сладкий болгарский перец и, конечно, маринованные огурчики, – говорит опытный повар Сергей. – Иногда покупатели просят добавить больше какого‑нибудь одного продукта взамен другого. Мы, конечно, стараемся идти навстречу людям. Но самый главный принцип приготовления, которого я придерживаюсь, – как для себя. Тогда все покупатели останутся довольными».

Соблюдаем правила

Как и все предприятия общепита, небольшие киоски и бистро обязаны соблюдать ряд санитарно-гигиенических требований. В первую очередь у таких заведений должно быть разрешение на работу торговой точки, которое хранится у администрации. В наличии обязательны сертификаты на продукцию (мясную и общую), а также санитарные книжки у всех продавцов. Без этих документов кафе не имеет права работать.

Фото: Владимир Юрченко

«Если этих документов нет или продавец и администрация отказываются показать их покупателю, то лучше найти другую точку питания», – советуют специалисты Роспотребнадзора.

Но иногда достаточно внимательно посмотреть за процессом приготовления, чтобы понять, насколько безопасной будет приготовленная пища.

Первое, на что стоит обратить внимание, – это внешний вид работника. Повар должен быть в спецодежде, на руках – перчатки, а волосы убраны под любой головной убор – колпак, бандану или специальный берет. Если есть возможность посмотреть, то убедитесь, что стол и разделочная доска содержатся в чистоте, обратите внимание и на наличие холодильного оборудования, в котором должны храниться продукты.

Фото: ru.freepik.com/wirestock
Химия в тарелке. Почему ультраобработанная еда вредит здоровью

Именно способ хранения овощей и их неправильное соседство могут стать причиной расстройства желудочно-кишечного тракта. Все продукты в холодильнике должны находиться в разных контейнерах.

Обращаем внимание

Чтобы понять, как в кафе соблюдаются санитарно-гигиенические нормы, специалисты советуют обратить внимание на рукомойники. Они должны быть обязательно, даже если торговая точка находится не в капитальном строении. Если помещение рассчитано на 25 посадочных мест и более, то и туалетов должно быть два – для посетителей и персонала.

Нередко можно встретить такую картину – в закусочной работник сначала оформляет заказ, потом принимается за его приготовление, а после возвращается к клиентам, чтобы принять оплату. По трудовому законодательству такое совмещение возможно, если будет выполнен ряд условий и требований СанПиН. Главное – это соблюдение личной гигиены. Каждый раз перед приготовлением пищи повар обязан вымыть руки и надеть новую пару перчаток. Также работник не должен отвлекаться на посторонние предметы, например телефон. Личные вещи должны храниться в отведённом для этого месте.

Фото: Валерия Алисова
Лаваш наш. Как в Белгороде работает шаверма-бар

При посещении кафе важно обратить внимание на мусорные контейнеры. Они должны быть с крышками и располагаться в отдельном месте – в стороне от места приготовления.

В тёплое время года в помещении становится очень жарко, особенно если мясо обжаривают тут же, на вертеле. Поэтому перед покупкой посмотрите, есть ли в торговой точке кондиционер. Прохладный воздух на кухне обеспечит свежесть продуктам.

По совету друзей

Основной принцип покупки товаров быстрого питания – вкусно и безопасно. Специалисты советуют перед выбором точки общепита прислушаться к отзывам знакомых или посмотреть комментарии потребителей в Интернете. Если же покупаете шаурму в новом кафе, то присмотритесь к вертелу, на котором жарится мясо.