Компот с душой. В бирючанском ЛПХ заготовили более полутора тонн сухих груш и слив
Сушёная продукция является визитной карточкой хозяйства Антонины Севрюковой, что живёт в Палатовском сельском поселении
-
Статья
-
Статья
Люди старшего поколения наверняка помнят неповторимый вкус компота из сухофруктов, который был незаменимым атрибутом советских столовых, а где‑то он подаётся до сих пор.
Целиком или дольками
Сухофрукты известны человечеству уже не одно тысячелетие. Несмотря на то что по вкусовым качествам они уступают свежим, даже в самом маленьком высушенном фрукте в полном объёме сохраняются витамины и микроэлементы. Сушёные яблоки, груши, сливы, курага уже давно и прочно поселились на русской кухне: их добавляют в выпечку и десерты, варят из них компоты и сладкие супы, с ними делают салаты. Кстати, компот из сухофруктов входит в состав детского, лечебного и диетического меню, его полезно пить и диабетикам, и беременным. Он повышает иммунитет, а зимой становится отличной альтернативой ягодным морсам.
Нужно ли мыть сухофрукты, приготовленные на производстве?
Процесс сушки всегда был прост и доступен. Сушили разными способами, но в основном на свежем воздухе. В регионах с тёплым и сухим климатом фрукты, ягоды, грибы и лекарственные травы заготавливали впрок чуть ли не в каждом дворе. На земле расстилали полотна или ставили поддоны на крышах хозпостроек и рассыпали собранный урожай целиком или нарезали дольками. Так он и лежал под солнечными лучами, обдуваемый тёплым ветром, и через несколько дней можно было получить продукт, который не только не портился на солнце, но и сохранял свой вкус.
«Деды рассказывали, что именно благодаря сухофруктам многие и выжили в голодные годы. Варили компоты из диких и садовых фруктов, мололи груши, яблоки, вишни и сливы и делали сладкие лепёшки», – говорит «Белгородской правде» глава Палатовского ЛПХ Антонина Севрюкова.
Антонина Севрюкова / Фото: Алексей Дацковский
Фермер с пелёнок
Семья Севрюковых переехала из Запорожской области в Палатово в 1998 году, а сама Антонина Антоновна родом из Хмельницкой области.
«Я фермер с пелёнок: у меня папа всю жизнь овощи выращивал, животных и птицу держал. Родители мужа тоже занимались сушкой фруктов», – улыбается женщина.
После окончания средней школы она работала на запорожском военном заводе «Радиоприбор» гравёром – наносила надписи на детали. Была не только отличным работником, но ещё и активисткой.
Фото: Алексей Дацковский
«Восемнадцать лет трудилась председателем общественного контроля», – добавляет Севрюкова.
Фотография девушки-передовика часто висела на Доске почёта, где её и увидел будущий муж – Александр Севрюков. Он работал кузнецом на металлургическом производстве и возил в Запорожье картофель на продажу. Однажды он случайно попал в общежитие – приехал в составе добровольной народной дружины – и решил познакомиться с красивой девушкой поближе.
Буквально через неделю молодые люди подали заявление в загс. Родили двух сыновей – Юрия и Алексея. Когда после развала Советского Союза начали закрываться предприятия, Севрюковы переехали к родителям мужа в Красногвардейский район.
Фото: Алексей Дацковский
«Жили со свёкром и свекровью, пока свой дом не построили. Именно у родителей мужа я училась сушке по старинным дедовским технологиям», – рассказывает Антонина Антоновна.
После переезда семья Севрюковых чем только ни занималась, но со временем остановились на выращивании овощей и сушке фруктов.
«Муж работал водителем на сельхозпредприятии «Палатовское». Младший сын Алексей, окончив Валуйское техническое училище, тоже пришёл туда. Работал экспедитором, инженером, заведующим гаражом. Этот опыт очень пригодился в дальнейшем, когда мы решили заняться личным подсобным хозяйством», – рассказывает женщина.
Фото: Алексей Дацковский
Старые печи
В хозяйстве Антонины Антоновны при заготовке урожая на зиму дегидраторы – современные универсальные сушилки – играют далеко не самую главную роль. Основные производители сушёных груш, яблок и слив – старые печи для сушки сухофруктов – сушни. В такой печи за один раз помещается около тонны груш.
«Этим сушням уже много лет, они построены ещё родителями мужа, но до сих пор, как и много лет назад, исправно сушат урожай из нашего сада. Раньше много кто так сушил в селе, но сегодня остались единицы тех, кто заготавливает сушку впрок», – отмечает Севрюкова.
Чтоб не дымила сушня. Как житель корочанских Прудков сохраняет старинный промысел
По её словам, сушки-грушки будут готовы на третий-четвёртый день после того, как попадут в сушню.
«Именно из наших фруктов готовится брендовый напиток села – палатовский взвар», – говорит Антонина Антоновна.
У Севрюковых в сезон весь двор заставлен поддонами с заготовками.
«Если грушу сушат только специальных сортов, то сливу можно брать любую. В электрических сушилках сушим в основном ягоды: малину, клубнику и овощи, – рассказывает хозяйка. – Но высушенные на дымку фрукты хранятся намного дольше: их моль не ест – не любит стойкий запах дыма».
Перед сушкой фрукты не моют, иначе они наберут лишнюю влагу:
«Сорвали, почистили от мусора и сразу же отправляем в сушилку».
В Палатово до сих пор сушат фрукты дедовским способом / Фото: Алексей Дацковский
Печь-сушня построена по простому принципу: выкапывают яму, стены и дно обкладывают пожароустойчивым кирпичом. Внизу делают очаг, или топку, которую прикрывают дверью.
«Это необходимо для доступа воздуха: если его закрыть, то сушка работать не будет. Когда мы топим очаг, внизу, в топке, образуется тяга и горячий воздух вместе с дымом проходит через фрукты. При плохой погоде фрукты сверху накрываем чем‑нибудь, тогда наши грушки томятся в дыму, отчего получаются шоколадного цвета», – рассказывает Антонина Антоновна.
Сверху очага уложены металлические прутья, образующие дно ящика, в который насыпают будущие сухофрукты. Коптят сушку только на дубовых пнях – аромат получается просто невероятный!
Фото: Алексей Дацковский
«В этом году мы насушили более полутора тонн груш и слив. Реализуем готовую продукцию на рынках и ярмарках, возим в областную и детскую больницы, в госпитали. Раньше ездили даже в Воронеж и в Лиски. Люди хвалят наши груши, говорят, что вкусные и негорькие. Мы ведь работаем только на качество и каждую грушу смотрим. А когда с душой делаешь, тогда и вкусный компот получается», – говорит Антонина Антоновна.
Земли на всё хватает
Сегодня в ЛПХ Антонины Севрюковой выращивают овощи на 150 гектарах земли.
«У нас ещё соя посажена, подсолнухи, кукуруза, свёкла, капуста, лук, тыква – земли хватает на всё», – говорит она.
Фото: Алексей Дацковский
В 2022–2023 годах Антонина Севрюкова воспользовалась субсидией на возмещение части затрат на поддержку производства картофеля и овощей открытого грунта гражданам, ведущим личное подсобное хозяйство и применяющим специальный налоговый режим «Налог на профессиональный доход». В этом году она стала участником программы «Агростартап» в рамках нацпроекта «Малое и среднее предпринимательство» и получила грант 5 млн рублей.
«Деньги планируем вложить в технику: хотим купить трактор, ведь нам нужно много пахать, убирать урожай. Поначалу мы сами по себе развивались, не хотели помощи ни от кого. Когда администрация предлагала субсидии взять, я им отвечала: вы сначала присмотритесь, как я работаю», – говорит Антонина Антоновна.
Но семья Севрюковых не просто работает, они как настоящие хозяева своей земли выкладываются на все 100 %: об этом говорят многочисленные поощрительные документы, которые Антонина Севрюкова бережно хранит в одной из комнат своего дома.
Фото: Алексей Дацковский
«Трижды мне присваивали звание «Лучший по профессии» в секторе агропромышленного комплекса, а портрет дважды заносили на районную Аллею Трудовой Славы. Конечно, сельское хозяйство – работа трудная, но куда деваться, втянулась уже за 25 лет. Нужно любить то, что делаешь, и тогда всё будет получаться!» – улыбается женщина.
Елена Ржевская