Хрустящие, ароматные, в меру солёные. Как удивить друзей аппетитными огурчиками

Зелёные свёрточки

В Крыму заготавливают огурчики в виноградных листьях. Рецепт крымско-татарский, результат – по виду напоминают долму. Такой способ консервирования помогает сохранить изумрудный цвет плодов. В детстве на эти свёрточки мы недоверчиво смотрели, а уже в юности сметали тарелку за 10 минут. К пюрешке или котлеткам самое то.

1-й способ. Огурцы хорошо вымоем, обдаём сначала крутым кипятком, затем холодной водой, даём воде стечь, каждый огурчик заворачиваем в виноградный лист и плотно укладываем свёртки в 3-литровую банку. Делаем заливку: на литр воды – 300 г осветлённого яблочного или виноградного сока, по 50 г сахара и соли. Три раза заливаем огурчики таким горячим раствором, настаиваем по 20 мин. После третьей заливки закатываем. Вдруг жидкости стало меньше в процессе переливания, добавьте воды перед кипячением.

Фото: Вадим Заблоцкий (архив)
Бактерия под ногами. Чем опасен ботулизм и как его избежать

2-й способ. Крепкие небольшие огурчики – 20 шт. – замачиваем в очень холодной воде на шесть часов. Сливаем воду, и на 1–2 мин. заливаем кипятком. С 20 листьев винограда срезаем черешки, промываем водой и бросаем в кипяточек. Убираем с огня, бланшируем 20 минут, после чего откидываем на дуршлаг. Как они остынут, обернём огурчики послушными гибкими листиками и выкладываем свёртки в чистую посуду.Кипятим литр воды, растворяем по 50 г соли и сахара, добавляем 300 мл виноградного сока, 250 мл белого винного уксуса и варим на слабом огне 1–2 минуты.

В огурцы кладём 10 зубчиков чеснока, заливаем маринадом и выдерживаем при комнатной температуре полтора часа под гнётом. Потом сливаем маринад в кастрюлю, доводим до кипения и снова заливаем огурцы, оставляем их в покое на полтора часа.

Третий раз сливаем маринад в кастрюлю, доводим до кипения, а огурцы перекладываем в банки. Заливаем огурцы, закрываем пластиковыми крышками и оставляем в прохладном месте на 5–6 дней.

Через шесть дней уже можно похрустеть волшебными свёрточками и оценить их удивительный вкус.

Фото: freepic.com

В самом соку

Соседка Оля научила меня консервировать огурцы с соком из смородины. Плоды промываем, срезаем «попки». На дно литровой банки кладём по 2–3 горошины чёрного перца, пару штук гвоз-дики, два зубчика чеснока, немного мяты, укропа. Огурчики устанавливаем в банке «башенками» – вертикально. Заливаем раствором: один литр воды и 250 мл сока спелой смородины, добавляем 50 г соли, 20 г сахара. Доводим до кипения и разливаем в банки. Стерилизуем пять минут. Затем закатываем.

Интересный вкус у огурчиков в тыквенно-яблочном соке. Средние плоды ошпариваем кипяточком, плотно укладываем в трёхлитровые банки, в каждую добавляем 10 листьев лимонника. Трижды заливаем кипящим раствором: в литре тыквенного сока размешиваем по 50 г сахара и соли, добавляем 300 г осветлённого яблочного сока. Если нет тыквенного сока делаем заливку из яблочного.

Фото: freepic.com

Вкус бочковых

Мама старинного друга нашей семьи каждый год дарит нам пять трёхлитровок огуречной фантазии, законсервированных одним из самых гениальных способов – огурцы в тёртых огурцах.

На трёхлитровую банку берём полтора килограмма симпатичных маленьких огурчиков и полтора килограмма переросших плодов.

Переросшие пропускаем через мясорубку, натираем на тёрке или измельчаем в кухонном комбайне. Добавляем к тёртым овощам три столовые ложки соли и хорошенько перемешиваем. Оставляем массу на пять минут, чтобы выделился сок. Огурцы, которые будут засолены целиком, замачиваем в ледяной воде на 3–4 часа. Это добавит им хрусткости.

На дно стерилизованной банки положим 5 горошин чёрного перца, пять зубчиков крупно нарезанного чеснока, измельчим несколько веточек и два зонтика укропа. Также бросаем туда лист хрена, парочку – вишни или смородины.

Лето из холодильника. Как сделать полезные заготовки на зиму

Добавляем в банку несколько столовых ложек огуречной массы. Сверху горизонтально укладываем несколько целых огурцов. Покроем их частью перетёртых овощей. Таким же образом делаем ещё несколько слоёв. Примерно в середине банки бросим на огурцы остатки перца, чеснока и укропа.

Затем повторяем слои перетёртых и целых огурцов, пока не закончатся ингредиенты. Сверху плоды покрывает огуречная масса.

Закрываем банку капроновой или закручивающейся металлической крышкой.

Храним такую заготовку только в холодном месте – в погребе или холодильнике.

Уже через пару недель огурчики будут как малосольные. Но лучше дать им постоять месяц или даже три. Именно тогда они приобретут вкус бочковых. А оставшуюся после поедания кашицу можно использовать для приготовления рассольника.

Фото: freepic.com

Классический рецепт

Есть у меня и фирменный семейный рецепт. Так делали мои бабушки и тётушки. Он простой, но вкус у огурцов отменный, узнаваемый.

Трёхлитровые банки хорошо промоем, прокаливаем в духовке, чтобы высушить. Заранее подготавливаем листья вишни и смородины, соцветия укропа, сладкий перец, зубчики чеснока. Огурцы замачиваем на один час в воде.

Раскладываем в банки листики, чес-нок, резанный на части перец, часть ингредиентов на дно, часть – в огурчики в середину банки. В каждую – кладём 70 гсоли и заливаем кипятком. Закрываем пластиковыми крышками. Трое суток не трогаем. Раз в день аккуратно снимаем ложкой образовавшийся белый налёт. По окончании третьего дня сливаем, процеживаем рассол, кипятим его, заливаем огурчики, закрываем металлической крышкой, переворачиваем банку и накрываем тёплым пледом. Как остынет, выносим в прохладное, тёмное место. Они на столе займут центральное место, и рассольник из них на пятёрочку.

Фото: freepic.com