Кружевные и с припёком. Какими блинами лакомятся белгородцы на Масленицу
О том, как порадовать близких разнообразными вкусными блинами, «Белгородским известиям» рассказала белгородский повар Тамара Ковалёва
Словно маленькое солнце, румяный блин является главным угощением на Масленицу. И хотя этот праздник имеет языческое происхождение, даже после принятия христианства на Руси люди не захотели отказываться от него: настолько он всех радовал.
Поможет кипяток
Если вы новичок в приготовлении блинов или предыдущие попытки были неудачными, не отчаивайтесь! Есть простой рецепт, который помог многим людям легко испечь аппетитные кругляши. Это заварные блины.
Беру стакан молока, если есть кефир или ряженка, могу добавить и их – это заметно улучшит вкус. Два яйца взбиваю в лёгкую пену, вливаю молоко, добавляю две столовые ложки сахара, половину чайной ложки соли и 120 граммов муки, затем перемешиваю до однородной консистенции. Потом, продолжая помешивать, вливаю 150 мл кипятка. О тесте нужно забыть на полчаса, затем добавить пару ложек растительного масла и – вперёд, к сковороде. Блины получаются тонкие, мягкие, кружевные.
Этот рецепт хорош для приготовления гречневых блинов. Если в обычном тесте заменить пшеничную муку гречневой, то, на мой взгляд, блины получаются жестковатыми. Но если в заварном тесте треть пшеничной муки разнообразить гречневой, этого не произойдёт.
С пузырьками и без
Сложно сосчитать, сколько блинов на кефире я испекла за свою жизнь на Масленицу. Они пышные, не все же любят в блинах ажурные дырочки разглядывать.
Литр кефира с третью чайной ложки лимонной кислоты, двумя столовыми ложками сахара и половиной чайной ложки соли я нагреваю в кастрюле до температуры примерно 40 градусов, проверяя готовность, коснувшись пальцем: смесь должна быть тёплой, необжигающей. В миску высыпаю 450 граммов муки, вливаю кефир и перемешиваю венчиком, добавляю по одному три яйца. Затем добавляю оставшийся кефир, чтобы получилось тесто консистенции жидкой сметаны, всыпаю одну чайную ложку соды.
Такой рецепт больше подходит для опытных хозяек, ведь консистенция теста играет ключевую роль: слишком жидкое тесто не даст пышных блинов, а слишком густое превратит их в оладьи.
Но если всё‑таки хочется удивить кружевными блинами, то вам поможет обычная минеральная вода с газом. Только возьмите столовую, а не лечебную.
Взбейте яйца, добавьте столовую ложку сахара, половину чайной ложки соли, 100 граммов сметаны и две столовые ложки растительного масла. Затем добавьте треть от 200 граммов муки, тщательно перемешайте и влейте 150 мл сильногазированной воды. Повторите этот процесс дважды и оставьте тесто на 15 минут.
Сразу для всех
Нередко сталкиваюсь с тем, что многие не знают, что такое блины с припёком, а ведь это так вкусно и сытно. Благодаря разнообразию начинок, добавляемых прямо в блины, можно сразу угодить всем домочадцам. Процесс приготовления прост: на сковороду выливается блинное тесто примерно на половину меньше, чем обычно, иначе не пропечётся. Когда блин подрумянится с одной стороны, на него выкладывается начинка и заливается небольшим количеством теста. После того как блин станет золотистым, его переворачивают и дожаривают с другой стороны.
Блинное тесто можно использовать любое и добавлять в припёк ингредиенты, которые вам нравятся. Я обычно сразу готовлю три варианта: ветчина кубиками, сыр на тёрке, зелень, сладкий перец – для мужа; для себя тру варёные яйца, мелко режу зелёный лук; дочь обожает припёк из тонко нарезанных яблок, к ним добавляю немного сахара и корицы – отличный получается десерт.
Для угощения гостей могу приготовить блины с обжаренными грибами и луком, а для сытного ужина отлично подойдёт начинка из фарша. А мой дедушка любил блины с добавлением золотистых шкварок и лука – это был такой простой и сытный деревенский вариант.
В магазинах сегодня можно найти немало готовых фаршированных блинов, но они, конечно, не сравнятся с домашними: тесто часто бывает толстым и жёстким. Однако вкусная заливка и запекание в духовке могут сделать магазинные блины более домашними.
Для заливки блинов с творогом использую смесь сметаны, яйца и сахара. Иногда, если она получается слишком густой, добавляю немного йогурта. Форму смазываю маслом, выкладываю фаршированные блины и заливаю сладкой смесью – каким же нежным и пропитанным становится даже самый неудачный блин.
Хороша заливка и с несладкими блинами, например с мясной начинкой. Натираем сыр, мелко нарезаем зелёный лук или любую другую зелень по вкусу. Взбиваем несколько яиц, добавляем соль и перец, разбавляем смесь йогуртом или жидкой сметаной до нужной консистенции. Затем выкладываем заливку на блины, запекаем в духовке и наслаждаемся великолепным вкусом.
Удивиться и съесть
В моём детстве блины на столе уже были праздником, а вот сегодняшних детей удивить трудно, но при желании возможно: угостите их разноцветными блинами. Для этого блинное тесто разделите на несколько частей.
В одну добавьте свекольный сок, в другую – куркуму, для фиолетовых блинов хорош черничный сок, а для зелёных – шпинатный. Несмотря на простоту, это блюдо способно вызвать волну положительных эмоций. Или как минимум позволит сделать яркие и красивые фотографии.
Вряд ли кто‑то догадается, как у вас получились полосатые блины, и пусть это останется вашим маленьким секретом. Отложите несколько ложек теста, добавьте в них какао-порошок, этой смесью наполните кулинарный шприц или медицинский на 20 мл. Выливайте обычное тесто на раскалённую сковороду, а затем быстро рисуйте шоколадным тестом частые полоски.
О блинах можно говорить долго, рецептов немало. А примета говорит: чем стол на Масленицу разнообразнее, тем богаче будет год.
В тему
1. Если вы достаёте яйца и молоко из холодильника и сразу смешиваете их, то не удивляйтесь, что блины рвутся. Продукты должны быть комнатной температуры, поэтому либо доставайте их заранее, либо грейте молоко в микроволновке, а яйца – под горячей струёй воды.
2. Многие хозяйки долго вымешивают тесто, чтобы избавиться от комочков, но так блины могут получиться резиновыми.
3. Чтобы блины были румяные, важно хорошенько разогреть сковороду. Блины нужно печь на умеренно сильном огне, а так как у всех плиты разные, первый половник теста пойдёт на пробу, чтобы отрегулировать силу нагрева.
4. Добавьте масло. Раньше, если у хозяйки не было особой сковороды, обычно чугунной, которую передавали по наследству, блины часто прилипали. Сейчас же, благодаря антипригарным покрытиям, печь блины можно на любой сковороде, но самая удобная всё‑таки блинная. У неё толстое равномерно прогреваемое дно и низкие бортики, так удобнее переворачивать. А чтобы блины легко отходили от сковороды, в тесто нужно добавить растительное масло.
5. Чтобы готовые блины не слипались, каждый из них смазывают растопленным сливочным маслом с помощью кулинарной кисточки. Если блины остались, не оставляйте их на ночь на кухне, надеясь, что с ними ничего не случится. Уберите их в холодильник, а если планируете использовать через несколько дней – плотно заверните и заморозьте.
Подготовила Елена Мирошниченко