Анатомия мандарина, или Зачем мы едим эндокарпий
Предновогоднее исследование журнала «ОнОнас»
-
Статья
-
Статья
Мандарин – красавчик из вечнозелёного и колючего рода цитрусовых. Предвестник приближающегося Нового года. Хотя последние лет 20, а может и больше, мандарины продают круглый год, именно зимой они становятся фруктом № 1. Говорят, всё дело в его экзокарпии. Разбираемся, так ли это и что ещё хранит в себе мандарин.
Экзокарпий
Фото: Наталья Харитошкина
Если человека судят по внешности, то мандарин – по экзокарпию. Это его внешняя оболочка, самая нарядная, блестящая и ароматная. Кожура у мандарина плотная, довольно крепкая. Поэтому легко, хоть и недолго, он живёт среди подарочных конфет в коробке. У мандарина, в отличие от его цитрусовой родни, шкурка отделяется достаточно легко, но при желании можно купить специальную мандарино/апельсиночистку.
Флаведо
Фото: Наталья Харитошкина
Так называется внешняя часть кожуры, в ней находятся эфиромасличные желёзки, благодаря которым мандаринки пахнут как мандаринки. Да, кулинары ещё её зовут цедрой. Кстати, коты и собаки считают этот запах отвратительным. Хотите поругаться с питомцем – преследуйте его со свежеошкуренным мандарином.
Альбедо
Фото: Наталья Харитошкина
Так называется белая мягкая горьковатая прослойка мандарина. Она содержит много пектина. Это вещество помогает пищеварению. Сердцевина мандарина полая и частично состоит из губчатой ткани, в ней тоже много пектина, поэтому необязательно выбрасывать белые волокна во время чистки, их можно есть.
Эндокарпий
Фото: Наталия Козлова
Самая вкусная часть мандарина – разделённый на дольки, окружённые тонкой плёнкой, эндокарпий. В нём куча всего полезного и не очень: сахар, аскорбиновая кислота, пектин, витамины и минералы. Врачи советуют есть не больше 5 мандаринов в день и не на пустой желудок.
Соковые мешочки
Фото: Наталья Харитошкина
В каждой дольке находится до 600 соковых мешочков (верим на слово ботаникам).
Витамины
Фото: Заблоцкий Вадим
Мандарины, лимоны и апельсины очень любили пираты. Всё дело в том, что они содержат много витамина С. Он не даёт развиться цинге – страшной болезни, из‑за которой кровоточат дёсны и происходит ещё много всего неприятного.
Косточки
Внутри, если не повезёт, – семена. В зависимости от сорта их в одной мандаринке может быть до 40 штук.
Название
Фото: создано при помощи нейросети Kandinsky
Само забавное слово «мандарин», по одной из популярных версий, пришло в русский из португальского. В нём мандаринами называли китайских чиновников, а затем и фрукты. Чиновники носили ярко-оранжевые одежды – мандаринового цвета.
Дерево
Фото: создано при помощи нейросети Kandinsky
Живёт мандариновое дерево примерно 70 лет. Говорят, что самые вкусные мандарины собирают с деревьев старше 25 лет.
Мандариноедение
Фото: Вадим Заблоцкий (архив)
Каждый год в мире выращивают и, что немаловажно, съедают миллионы тонн мандаринов. Занимаются этим как минимум 65 стран.
Наталия Козлова