Без бомбажа и кислинки. Выбираем рыбные консервы

Смотрите на целостность банки

Ищите банку без дефектов: ржавчины, вмятин на крышке или донышке, подтёков – это признак нарушения герметичности шва. Небезопасны продукты в банках с выпуклым донышком: если на него надавить, выпуклость появится на другой стороне упаковки. «Хлопуша» – один из первых признаков того, что внутри тары начинается процесс бомбажа. Это значит, что вскоре банка вздуется с двух сторон.

Микробиологический бомбаж часто возникает из‑за негерметичной упаковки, некачественной рыбы или несоблюдения режима стерилизации. Заморозка и разморозка продукта могут привести к физическому или холодному бомбажу. Иногда внутри тары возникает химический бомбаж: металл банки взаимодействует с кислотами продукта. В результате выделяется водород – и банка вздувается. Консервы с признаками бомбажа опасны для здоровья.

При выборе консервов в стеклянной таре убедитесь в её герметичности: плотно ли закрыта крышка, нет ли трещин на стекле.

Ищите маркировку

На маркировке обозначены дата производства и ассортиментный знак продукта. Их наносят на крышку или на донышко банки.

Попробуйте соотнести дату производства со временем вылова промысловых рыб. Например, тихоокеанскую сельдь вылавливают с октября по декабрь, а путассу – с марта по май или с сентября по октябрь. Скорее всего, консервы из этих рыб, произведённые в отмеченные месяцы, будут свежее и вкуснее.

У различных видов рыб есть ассортиментный знак продукта – код из цифр или букв, по которому определяют содержимое банки. К примеру, сайру натуральную обозначают трёхзначным кодом 308, нерку натуральную – буквой R, а печень трески по‑мурмански – А33.

В этой же строке размещают трёхзначный код фирмы производителя. Ниже – номер смены работников на производстве: его помечают одной цифрой и могут не указывать, если на предприятии работает единственная смена. Эту информацию приводят для контролирующих органов.

Подробная маркировка – признак того, что перед вами оригинальный продукт, а не подделка.

Читайте этикетку

Добросовестные производители указывают на ней:

— название продукта (наименование «Балтийская сельдь натуральная» рассказывает покупателю и о сырье, и о месте её вылова);

— состав, данные о пищевой и энергетической ценности, данные о содержании ГМО, масса нетто;

— название фирмы производителя и юридический адрес;

— фактическое место изготовления (производитель имеет право не указывать место вылова).

Если предприятие по производству консервов находится рядом с местом улова, то продукт вероятнее изготовлен из свежей рыбы, а не замороженной. Некоторые производители указывают, из какого сырья сделаны консервы: свежевыловленной или замороженной рыбы. Помните, что качество мороженой рыбы зависит от условий хранения, а производители не всегда могут их соблюдать. В этом случае внимательнее читайте информацию о производителе;

— срок годности и условия хранения.

Консервы в жестяной банке хранятся при температуре от 0 до 20 °C, поэтому обращайте внимание на температуру холодильника в магазине. Консервы в пластиковой таре годны не больше шести месяцев при температуре 10–15 °С. А консервы в стекле дольше сохранят полезные свойства, если будут храниться в тёмном месте.

Рыба не первой свежести

Пришли из магазина, открыли консервы, но внешний вид и консистенция рыбы испортили аппетит? В каких случаях «какие‑то странные» консервы можно есть, а в каких – нет?

Консервы с кислым запахом и вкусом лучше выбросить. Они могут скиснуть, если на производстве не соблюдали режим охлаждения после стерилизации продукта. Или сам продукт приготовили из некачественной замороженной рыбы.

Обращайте внимание на соус. Например, в испорченных консервах у томатного соуса бледный цвет, он тянется нитями. А в консервах в масле появляется повышенный водный отстой —признак того, что продукт сделали из замороженного сырья и производитель, скорее всего, нарушил режим тепловой обработки.

Рыбу с белым творожистым осадком есть можно. Обычно осадок появляется, если рыба для консервирования была несвежей либо её неправильно замораживали.

Консервы с полупрозрачными кристаллами в банке тоже безопасны. Струвит встречается в натуральных консервах из горбуши, кеты, скумбрии, трески, крабов и кальмаров. Кристаллы образуются из фосфорнокислой соли магния и аммония.

Не переживайте, если изнутри стенки банки покрыты фиолетовыми или чёрными пятнами. Сульфидная коррозия появляется, когда железо в таре взаимодействует с летучими сернистыми соединениями, которые выделяются из рыбы.

Как есть консервы и кому от них лучше отказаться

Взрослому человеку допустимо есть рыбные консервы не больше двух раз в неделю. Обычные консервы детям рекомендуют давать с пяти лет: добавлять консервы в собственном соку в суп или салат.

Если выбирать соус и учитывать калорийность, то полезнее консервы в собственном соку или томате. Заправка из томатов без пищевых добавок может содержать ликопин – это вещество понижает артериальное давление и предотвращает некоторые заболевания сердца.

Учитывайте жирность самой рыбы. Покупателям на диете полезно знать, что скумбрия жирнее трески и минтая, поэтому в рацион уместнее добавить диетическую рыбу. Самые низкокалорийные – тунец и хек.

Людям с избыточным весом и дискинезией желчевыводящих путей стоит отказаться от консервов в масле или в жирном томатном соусе: их калорийность стимулирует выброс желчи.

В продукт могут положить много каменной соли, а в ней содержится натрий. Соль используют как консервант и усилитель вкуса, но её допустимую норму нередко превышают. Эксперты Роскачества отмечают, что из‑за этого жидкость в организме человека задерживается, появляются отёки, а артериальное давление повышается. Поэтому есть консервированную рыбу нежелательно гипертоникам и людям с заболеваниями почек.

По материалам Роскачеств