Короткий путь к генам. Зачем юные химики изучают состав продуктов

Из «Атома»

Заслуженный учитель России Галина Голованова преподаёт химию около 30 лет. Она рассказала, что в школе давно и успешно работает научное общество школьников «Атом».

«Занимаемся самыми разными вещами. Обычно это подготовка к олимпиадам, конкурсам и работа над исследовательскими проектами, – говорит Галина Яковлевна. – Научное общество собирается два раза в неделю, на каникулах встречаются чаще. В прошлом учебном году в нём было 14 человек. Состав общества формируется в начале учебного года, но это не значит, что он не пополнится желающими. Уже в конце года пришёл в группу мальчик из второго класса. Мы тут с ним выращивали кристаллы меди», – рассказывает Галина Голованова.

Уже несколько лет научное общество изучает, если говорить широко, антиэйджинговые технологии.

«Нам в школу пришло приглашение поучаствовать в конкурсе «Нужно ли жить бесконечно?». Приглашение из МГУ от академика Скулачёва (Владимир Скулачёв – советский и российский биохимик, занимается проблемами старения – прим. авт.). Мы опросили несколько человек разных возрастов и пришли к тому же выводу, к которому сейчас, наверное, пришло всё человечество: жить стоит полноценно. Так мы и стали изучать продукты питания. Человеку всегда интересно, что он ест и как это влияет на его здоровье», – говорит учитель.

Так что же это такое – антиэйджинговые технологии?

— Это совокупность современных технологий, которые разрабатывают учёные, чтобы продлить активную жизнь. Дословно – это технологии против старения.

— И что для этого нужно или, наоборот, не нужно делать?

— Есть масса теорий старения, а самая главная о том, что старение – это окисление. Чтобы у нас окисление в организме шло не так быстро, нужно вести здоровый образ жизни.

— А еда – это самый короткий путь к нашим генам, – добавляет будущая выпускница Анастасия Назина.

Перспективное направление

Настя Царегородцева уже окончила школу и сейчас абитуриентка сразу нескольких вузов. В 11-м классе она вместе с Витой Сапруновой, тоже выпускницей этого года, изучала молочные продукты – выявляла в них полноценных белки, углеводы, а ещё красители и консерванты.

Девушки рассказывают, что исследовали молоко, которое давали в школьной столовой, йогурты, мороженое и сухое молоко. Полученные результаты представили на региональном этапе Всероссийского конкурса научно-исследовательских работ им. Д. И. Менделеева в Шебекине. И заняли третье место.

Вчерашние школьницы проводят опыт и объясняют, как с помощью биуретовой реакции определить, есть ли полноценные жиры и белки в молочных продуктах. К молоку они добавляют щёлочь и медный купорос.

— Подойдите поближе и увидите, что цвет молока меняется, – приглашает меня Виталина. – Он становится фиолетовым.

— Чем интенсивнее окрашивание, тем больше в молоке животного белка, который полезен для организма, – говорит Анастасия.

В другой исследовательской работе девушки изучали перспективы использования натуральных флавоноидных красителей. Флавоноиды – обладающие полезными свойствами вещества, которые содержатся в некоторых овощах и фруктах.

«Это очень перспективное направление: из них делают лекарства, которые препятствуют возрастным изменениям», – поясняет Галина Голованова.

Помимо физиологической активности, рассказывают исследовательницы, флавоноиды интересны и как натуральные колоранты в пишевой и тканевой промышленности.

Анастасия Назина специально для нас выяснила, какой краситель входит в состав питьевого йогурта одной из популярных марок. Эксперимент, к слову, можно повторить и дома.

«Если йогурт при добавлении соды поменяет свой цвет – значит, натуральный. Если не изменит – значит, использовали ненатуральный краситель», – говорит девушка.

Исследовательницы рассказывают, что находили ненатуральные красители в мороженом, лимонаде и кока-коле.

«По итогами своих работ мы выступаем с лекциями перед малышами и родителями, на Дне города и других мероприятиях, готовим буклеты и брошюры, – рассказывает Галина Голованова. – Из всего этого выросла идея лаборатории».